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要删除苹果手机上的所有短信信息，可以按照以下步骤操作。
1、打开“信息”应用。
2、点击左上角的“编辑”按钮（它可能是一个笔形的图标）。
3、选择“选择所有对话”或“选择所有未读短信”，这将选择当前屏幕上的所有短信对话，如果手机中有大量短信，可能需要分批进行删除。
4、点击右下角的“删除”按钮（垃圾桶形状的图标），这将删除所选的短信对话。
5、如果确认要删除所有短信，请确认操作，否则请及时撤销选择并退出编辑模式。
这些步骤可能会因手机型号或iOS版本的不同而略有差异，在执行此操作之前，请确保没有重要的短信信息需要保留，一旦删除，将无法恢复，如有需要，可以提前做好备份，如果需要更具体的指导，建议查阅苹果官方用户指南或联系苹果客服。